Penelitian ini dilatarbelakangi masih maraknya penyalahgunaan formalin sebagai
bahan pengawet ilegal pada ikan asin teri nasi di pasaran, padahal formalin dilarang
digunakan dalam pangan sesuai Permenkes No. 33 Tahun 2012 karena berbahaya
bagi kesehatan.Tujuan penelitian adalah menguji kandungan formalin pada ikan
asin teri nasi (Stolephorus commersonii) di pasar tradisional Kota Bogor
menggunakan test kit antilin dan ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus),
serta membandingkan hasil kedua metode tersebut. Penelitian menggunakan desain
kuantitatif eksperimen dengan pendekatan Pre-experimental One-Shot Case Study.
Sampel sebanyak 18 ikan asin teri nasi diambil secara purposive sampling dari
beberapa pasar tradisional Kota Bogor. Instrumen yang digunakan adalah test kit
antilin dan ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus). Analisis data dilakukan
secara berdasarkan perubahan warna dan kestabilan warna. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa 18 sampel positif mengandung formalin baik dengan test kit
antilin maupun ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus). Kedua metode
menunjukkan hasil yang sama dan konsisten. Disarankan peningkatan pengawasan
oleh BPOM dan Dinas Kesehatan serta pemanfaatan metode alami oleh masyarakat.

Kata Kunci: Bahan Tambahan Pangan, Ekstrak Kulit Buah Naga, Formalin,
Hylocereus polyrhizus, Ikan Asin Teri Nasi, Keamanan Pangan, Pasar Tradisional
Bogor, Stolephorus commersonii, Test Kit Antilin.
Bahan Bacaan: 1 Buku, 46 Jurnal, 10 Skripsi Tahun 2012 – 2025.