Indonesia merupakan negara yang kaya akan rempah-rempah, salah satunya
adalah jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum), yang memiliki nilai ekonomi
tinggi dan manfaat kesehatan yang luas. Permintaan industri terhadap jahe merah
terus meningkat, namun terkadang industry sulit untuk memenuhi permintaan
tersebut dikarnakan proses sortasi pasca panen yang masih dilakukan secara manual
sehingga kurang efektif dan efisien dari segi waktu. Proses sortasi berdasarkan
tingkat kematangan sangat penting untuk menjaga mutu dan nilai jual jahe merah,
namun penilaian visual yang mengandalkan persepsi manusia menyebabkan
ketidakkonsistenan hasil sortasi. Berdasarkan hal tersebut penelitian ini bertujuan
untuk merancang dan mengembangkan piranti elektronika pendeteksi umur jahe
merah berbasis sensor warna TCS34725 dan sensor Soil Moisture. Sistem ini
mampu mengidentifikasi tingkat kematangan berdasarkan umur jahe yang dilihat
dari nilai pencahayaan (lux) dan kadar air, serta menampilkan hasil pengukuran
pada layar LCD, mencetak, dan menyimpan data secara otomatis. Metode penilitian
yang digunakan berupa perancangan alat, pembuatan fisis, pemrograman, serta
pengujian alat. Hasil pengujian terhadap tiga kategori umur jahe merah, yaitu jahe
merah muda 3144,7 lux dengan rata-rata kadar air 74,4 %, jahe merah matang
3235,1 lux dengan rata-rata kadar air 76,3 %, dan jahe merah tua 3394,9 lux dengan
rata-rata kadar air 76,5 %. Dari tiga katagori tersebut lux nya mempunyai nilai
minimum dan maksimum masing-masing ±50. Hasil dari alat ini menunjukkan
bahwa sistem yang dikembangkan memiliki tingkat akurasi dan konsistensi yang
baik dalam mendeteksi umur jahe merah serta dapat diimplementasikan untuk
mendukung efektifitas dan efisiensi sortasi paska panen di tingkat petani maupun
industri.

Kata Kunci: Jahe Merah, Sortasi, Sensor TCS34725, Soil Moisture, Tingkat
Kematangan, Kadar Air, Rancang Bangun, Deteksi Otomatis.