ABSTRAK
Di dunia industri pangan, pengawasan mutu pangan adalah hal yang mutlak harus
diperhatikan. Semua aspek yang berkaitan dengan management keamanan pangan
telah diatur oleh system HACCP (Hazard Analysis Critical Point) salah satunya
adalah proses pembersihan alat produksi atau CIP (Cleaning In Place). Ada
beberapa parameter yang harus dikontrol dalam proses CIP, diantaranya suhu dan
konsentrasi bahan chemical yang digunakan. Penggunaan metode pembersihan
secara manual mempunyai banyak resiko, terkontaminasinya prodak karena adanya
deposit akibat dari proses CIP yang tidak standar, tercampurnya prodak dengan
bahan chemical karena kesalahan dalam membuka atau memasang valve dll. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk membuat sebuah system cleaning in place agar
meminimalisir resiko kesalahan pada saat proses CIP dan memonitoring parameter
suhu dan konsentrasi bahan chemical. Pada alat ini pengontrolan dilakukan oleh
ESP32 yang akan mengatur bukaan valve (lampu indikator) melalui aplikasi pada
handphone yang terhubung melalui bluetooth, dalam aplikasi ini terdapat empat
program cleaning in place yaitu preparation, tangki-1, tangki-2 dan line transfer.
Dua buah sensor akan membaca suhu dan konsentrasi larutan bahan chemical
sebagai parameter cleaning in place pada saat proses CIP berlangsung, parameter
yang terbaca akan dikirim ke web melalui internet dengan menggunakan module
wifi pada ESP32 untuk dijadikan database dan ditampilkan secara realtime pada
halaman web. Hasil pembacaan tersebut dapat diakases kapan pun dan dimana saja
pada halaman web, tampilan web berupa grafik agar mempermudah pembacaan dan
dapat didownload untuk keperluan dokumentasi.
Kata-kata kunci : System Cleaning In Place, Program, Parameter,
Monitoring.