Dalam era modern ini, dengan meningkatnya kesadaran terhadap kesehatan
maka permintaan pasar terhadap susu sapi pun ikut meningkat. Oleh karena itu,
industri susu menghadapi tantangan untuk menyediakan produk yang tidak hanya
aman melainkan efisien dalam produksinya. Salah satu inovasi teknologi
pasteurisasi yang efektif dan efisien, yaitu pasteurisasi dengan metode non thermal
menggunakan Pulsed Electric Field (PEF), muncul sebagai solusi yang dapat
mengatasi keterbatasan metode konvensional dengan thermal. PEF menjadi solusi
yang menarik bagi inovasi industri susu untuk memenuhi permintaan pasar sambil
tetap mempertahankan keamanan pangan. Berdasarkan hal tersebut maka tujuan
dan metode utama penelitian tugas akhir ini adalah rancang bangun sistem otomasi
alat pasteurisasi susu dengan treatment chamber electrode menggunakan pulsed
electric filed (PEF) berbasis Arduino uno. Perangkat ini dilengkapi sensor arus
ACS712, sensor tegangan (voltage divider) dan sensor suhu DS18B20 yang
dilengkapi LCD pada perangkat untuk monitoring secara real time. Sistem ini
dirancang untuk bekerja secara otomatis dan efisien dengan mengandalkan listrik
bertegangan tinggi 10-30 kV dengan waktu 5 detik untuk proses pasteurisasinya.
Dari hasil percobaan keakuratan cairan dengan melakukan percobaan 10 siklus,
sistem mampu menghasilkan data kinerja yang akurat, yaitu dengan toleransi
perbedaan 5%, dengan 5 siklus ? 5%, dan 5 siklus lainnya > 5?n rata-rata
tertinggi 76,5 ml dan terendah 74,5 ml. Hasil pengujian lainnya menunjukkan
bahwa rancang bangun ini mampu mendeteksi tegangan masukan dengan akurasi
99,28%, arus masukan dengan akurasi 98,87?n suhu pada setiap rangkaian
dengan akurasi 98,04%. Sistem pendingin yang digunakan untuk menurunkan suhu
terbukti efektif dengan set point 27,0 °C, hasil pengukuran yang menunjukkan data
suhu rata rata setelah pendinginan dengan rata-rata tertinggi 26,45 °C dan terendah
23,85 °C. Kesimpulan pada rancang bangun sistem otomasi pasteurisasi dengan
PEF ini dapat berjalan sesuai tujuan dan meningkatkan efektivitas proses
pasteurisasi, yaitu dengan hasil produk tanpa perubahan warna, rasa dan tanpa
peningkatan suhu yang drastis.

Kata kunci: PEF, Arduino Uno, otomasi, treatment chamber electrode